|
 Вероятно във връзка с избухналите отравяния наречени “Салмонелози”, бях помолен от моя приятел Стамен Стаменов да напиша нещо по въпроса, да хвърля малко светлина малко върху салмонелите и причиняваните от тях салмонелози. Естествено ще се постарая да направя това на възможно най-прост и разбираем за всеки от вас език.
Салмонелата Вероятно във връзка с избухналите отравяния наречени “Салмонелози”, бях помолен от моя приятел Стамен Стаменов да напиша нещо по въпроса, да хвърля малко светлина малко върху салмонелите и причиняваните от тях салмонелози. Естествено ще се постарая да направя това на възможно най-прост и разбираем за всеки от вас език. И така, какво представляват салмонелите?  Салмонелите са група микроорганизми, която според класификацията принадлежи към семейство Enterobacteriaceae – и т. н. чревни бактирий. Има шест рода в това семейство: Esheridua, Aerobocter, Kleleiella, Proteus, Shigella и естествено Salmonella. Всички те са нормални обитатели на червата на животните и представляват огромен интерес за медицината като причинители на различни заболявания.
Салмонелите са подвижни бактерий, като за целта притежават специални власинки. Само един вид – S. pullowmgalinarum – няма такива власинки и е неподвижен. Много бързо мутират и изменят биохимичната си активност. Въсите притежават вещество, наречено Н-антиген, в тялото има О-антиген. Н-антигена се разрушава от топлина, О-антигена не. Има резлични варианти, различни “нюанси” на О и Н антигени. Според тези видове О и Н антигени и тяхната комбинация, днес са идентифицирани над 300 серотипа, обединени в 37 групи. Според това се разпознават и различните видове салмонели.
Салмонелите се развиват и размножават най-добре при t=37°С, в среда с наличие на кислород или бедна на кислород. Общо взето са твърде устойчиви на високи темперетури, като устойчивостта е различна при различните видове. Установено е, че темперетурата на изпичане на кебапчета – Smin върху умерена топлина на разгорещени въглища – не убива съдържащите се в тях S. paratgphi и S. tgphimurium. В бульон те загиват при 60°С за нас на студено са още по-устойчиви – S. choleraesuis издържа при 0°С повече от 142 дни.
Как попадат салмонелите в месото и другите хранителни продукти?  Има различни начини. Главен източник са болните и преболедували животни. има салмонели, които причиняват точно определени болести при точно определен вид животно и са характерни за него. Такива са салмонелозният аборт при овцете, тифът и паратифът по прасетата и пилетата, паратифът по телетата и др. Това са тъй наречените първични заболявания. Но има и вторични, те са по-опасни и по разпространени, те възникват от нормално намиращите се в червата салмонели. Там те се намират в количество, което не е опасно за здравето на животното и човека. Тяхното количество до голяма степен се регулира от един друг микроб, който живее в червата – Echeridia coli. С него те постоянно си пречат взаимно, което контролира броя им. Когато настъпи някаква промяна, която е неблагоприятна за единия от тях, другия се намножава и това застрашава здравето на организма. Тези състояния се съпровождат с нарушаване на чревната пропускливост, отпадане защитната способност на лимфните възли. Салмонелите навлизат в кръвта, лимфната система не е в състояние да ги спре и чрез кръвта те се разпространяват в организма. Ако той не успее в последствие да се справи, те се задържат в депата (черен дроб, далак), част от тях умират и отделят токсин при разпадането си. Този токсин става причина за заболяването и има пагубно действие върху организма. Та, такива животни, които са заклани болни, стават причина и за заразяването и на хората, защото в тяхното месо, а също и в яйцата от птиците се съдържат салмонели. Животното може да преболедува, и да не се разболее, но ако в неговите органи са останали салмонели, то те чакат своя шанс да се размножат и отново да го превземат при подходящи условия. Този шанс те получават при отслабване на защитните сили на организма и най-вече след смъртта му при клането, когато пък напълно изчезват. Тогава при благоприятна темперетура (над 10°-15°С) те започват да се размножават в месото. Сега вече се досещате защо отравания със салмонели избухват основно през лятото? Особено бързо се размножават в мляното месо и вътрешни органи от животни, а също и в яйцата, където попадат от болните кокошки. Преболедувалите кокошки постоянно отделят салмонели в яйцата си, от там те попадат и се размножават в продукти, в които яйцата се използват сурови-кремове, сладоледи и други. За повечето видове салмонели е трудно да се размножават в среда, при темперетура под 5°С.
 Салмонели могат да попаднат и в месо и в яйца от здрави животни, когато те са в контакт от продукти от болни животни – при клането, при съхранение в общи помещения, измиване в общи басейни. Могат да се предават и чрез инвентара, ножовете при клането и разсфасоването, ръцете на работниците. Самите работници, ако са носители на салмонела, също може да заразят месото. Най-опасни преносители са гризачите – мишки и плъхове, които обитават зградите на складове и магазини. Също и насекомите, които са в контакт с продуктите.
Важно е да се знае обаче, че не е достатъчно да попаднат салмонели в продуктите, те трябва да се намножават в тях до опасното за човека количество, за да могат след това да се намножат в неговите черва, да проникнат в организма му и да го инфектират.
Какво става после? След като попаднат в храносмилателния канал чрез храната, салмонелите се намножават в тънките черва и проникват в организма чрез лимфния апарат. Повтаря се процеса, който описах по-горе – част от тях умират отделят токсини (отрова), който просто отравя организма. Болестта се проявява между 12-24 часа след храненето, тоест след изяждането на опасния продукт, но може и по-рано, а също и доста по-късно, в зависимост от количеството и вида на салмонелите. Характерно е внезапно избухване на болестта, едновременно заболяване на много хора, които са яли обща храна, а също и отсъствието на нови болни в следващите дни.
Има много варианти на проявление, но общи за всички са: силната диария, повръщането и болките в корема, бързото развитие на болестта и изтощаването на организма. Понякога протича и по-бавно и с нетипични признаци. Как да се предпазим? Най-простото е! избягвайте сурови храни, дръжте всичко в хладилник, особено през лятото, изхвърляйте всичко съмнително и купувайте само от магазини с хладилник. В летните месеци избягвайте храните със сурови яйца и…..господ да ви пази. Това е за сега от мене. Закон за ветеринарно – санитарното дело. Адриан Чаков – ветеринар
5.3.04
Коментари () |
|
|
|
 |
