|
Сушене на гъби
Гъбите, събрани през деня се нарязват с остър нож на резенчета с дебелина 3-4 мм. Нареждат се върху рамка с опънат тензух и се поставят на открито място за сушене на слънце. Рамките се поставят на 1-2 м над земята. Изсушените гъби се чупят с шум при натискане с пръст. Те трябва да се съхраняват в книжни четирикатни торби, добре запечатани, в сухо помещение.
Необходимо е преди употреба те да се поставят за около 1-2 часа в гореща вода, към която е прибавен малко оцет, или пък на силна пара. Гъбите, както е известно са силно хигроскопични, бързо поемат водата и скоро стават подходящи за готвене, салата, хайвер и пр.
Подходящи за сушене са само здравите гъби. Манатарката се суши, като се нарязва вертикално на резенки с дебелина 3 до 6 мм. Отделни екземпляри, на които спороносният пласт (тръбичките) е потъмнял и се отделя лесно от месото на шапката, се почистват и се суши само месото на шапката. Манатарката се муши и сушилня с постоянно повишаване на температурата, като се започва от 45 градуса С (за около 1 час) и се стига до 60-70 градуса С през следващите 2-3 часа. Ако се суши на слънце, трябва да се избере слънчев ден и гъбите да се изнесат в горещите часове. Вечер при захлаждане при влага те се прибират на сухо и сушенето на открито продължава пред следващия ден.
Гъбата пачи крак се суши само на слънце, като се нарязва по протежение на вдлъбнатините на шапката на 3-4 части. Гъбите с диаметър на шапката 3-4 см могат да се сушат цели, като предварително се подрязват само пънчето. Гъбата булка се суши по същият начин, както манатарката. Дипленката и смръчкулата (кръгла и островърха) се сушат цели, наредени на лесите или нанизани с игла на върха на пънчето. Нанизването трябва да става в средата на пънчето. Сушат се на сянка под навеси, където има естествено въздушно течение. Ако това условие не се спази, външният спороносен пласт на шапката се покрива със сивобял налеп.
Коментари () |
|
|
|
 |
