|
03 юни 2004 |
|
Брашно от гъби
Гъбите, които при брането или транспортирането са се начупили или се е наложило изрязването на част от тях, могат да бъдат смлени на брашно. За тази цел гъбите или парчетата от тях се почистват внимателно. Изсушават се до влажност 6-7%. След това се смилат и полученото брашно, разтлато върху чиста хартия на тънък пласт, се оставя на слънце за 4-5 часа. През това време брашното се разбърква неколкократно с цел и долните пластове да се изсушат добре.
Гъбеното брашно обикновено има по-тъмен цвят от цвета на сухата гъба, от която е получено, но запазва аромата й. Не се препоръчва да се прави брашно от няколко вида гъби. Малки количества гъбено брашно се съхранява в кутии или буркани херметически затворени, задължително етикирани с името на гъбата и датата на производството на брашното. По-големите количества се съхраняват в четирикатни чували, на които най-вътрешният пласт е от пергаментова хартия.
Подходящи за приготвяне на гъбено брашно са млечниците, гълъбките, манатарките, печурките. То е добра подправка (прибавя се към супи, салати, рибни ястия, домашна луканка и др.).
Коментари () |
|
|
|
 |
