|
Диворастящи гъби
Интересът към диворастящите гъби е твърде голям. Те наистина са приятна и полезна храна. Съществуването на отровни двойници обаче създава страх у хората да берат и ядат гъбите, които изобилстват в нашите гори. Ето защо ви предлагаме описание на най-разпространените у нас гъби, които са обект на консумация и търговия. Дадени са ботаническите белези, по които се различават гъбите, придружено с цветни илюстрации. По тях любителят-гъбар ще може лесно и точно да разпознава отделните видове гъби. Посочени са и някои начини за приготвяне и консервиране при домашни условия.
Материалът е предназначен за широк кръг читатели - любители-гъбари и гъбари-сътрудници в търговските организации.
Диворастящите гъби са неоценимо богатство на нашата страна. Всяка година у нас се събират милиони килограми гъби, без да се полагат каквито и да било грижи за тяхното отглеждане. За съжаление все още това голямо, поднесено ни на готово от природата богатство се използва недостатъчно и до голяма степен нерационално. Огромни количества гъби остават всяка година неприбрани и се губят за народното ни стопанство. В същото време търсенето им у нас и в чужбина е голямо и непрекъснато нараства.
Причината да това се крие в обстоятелството, че по своите вкусови качества гъбите се нареждат на едно от първите места сред храните от растителен произход. Голямото съдържание на белтъчини, въглехидрати, мазнини, минерални соли, витамини и ферменти в тях и пригодността им за кухненска и технологична обработка отдавна са им отредили място на едни от най-търсените и предпочитани от човека хранителни продукти. Заради добрите им технологични качества гъбите с право се считат за идна от най-интересните суровини в консервната индустрия. Пригодността им за съхраняване сред съответна технологична преработка дава възможност да се удължи срокът за тяхната употреба през цялата година.
За нашата страна гъбите представляват голям интерес като обект на износ. Под формата на различни видове консерви ние можем да изнасяме ежегодно неограничено количество гъби на международния пазар. Разбира се, от много голямо значение е да се проучат внимателно и много добре изискванията на отделните пазари и да се насочат усилията към събиране, преработка и износ на онези видове гъби, които се ценят най-високо в отделните страни.
Не по-малко внимание обаче трябва да се обърне на въпроса за задоволяване нуждите на вътрешния ни пазар. Търсенето на гъбите от нашия народ е много голямо и непрекъснато расте. От друга страна, в ресторантите и обществените столовете те почти липсват в ежедневното меню, предлагано на консуматорите.
Изкуственото отглеждане на печурки, което в нашата страна се развива твърде интензивно, за дълго време не ще бъде в състояние да задоволи напълно нарастващите нужди на нашия износ, а още по-малко нуждите на вътрешния пазар.
Всичко това налага на събирането и рационалното оползотворяване на диворастящите гъби да се обърне извънредно голямо внимание, като на един сигурен резерв за производство на гъби у нас. Главната причина за липсата на достатъчно гъби за нуждите на износа и на вътрешния пазар ние виждаме във все още ограничения брой събирачи на диворастящи гъби, което до голяма степен можем да си обясним и с допуснати слабости от организационен характер.
За да се ускори и разшири до максимална степен използването на този огромен резерв, необходимо е да се увеличи армията от събирачи на диворастящи гъби.
Трябва да отбележим, че за разлика от другите видове растителни производства у нас, при които все повече и повече се разширява и внедрява механизираното събиране на реколтата, при гъбите то ще си остане и занапред ръчно. В този производствен процес обаче не всеки може да участва пълноценно и да дава качествена работа. Специалната подготовка и квалификация на събирачите на диворастящи гъби е абсолютно необходимо условие, тъй като голям брой от разпространените у нас и предпочитани от консуматора видове, каквито са манатарката, булката, полската печурка и др., имат двойници - отровни гъби.
Имаме благородната цел да дадем в ръцете на любителите събирачи на диворастящи гъби у нас нагледно пособие, което да им позволи и да помогне да опознаят по-добре и по-бързо голямото разнообразие от ядливи гъби в природата и техните отровни двойници и да ги предпазим от грешки при събирането на гъбите.
В това отношение особено ценна помощ ще им окажат художествените цветни илюстрации, които дават пълна представа за отделните гъби в по-ранен и по-късен стадии на развитие.
 |
