Минералните вещества, макар и в малки количества в растенията (1,2 – 6,8%) и в животните (1,68 – 4,61), имат много голямо значение както за изграждането на организма им, така и за протичането на жизнените процеси. При отделните видове растения и животни те се колебаят в широки размери. Още по-големи са колебанията им в отделните части на организма. Продукцията на растенията и животните също съдържа различни количества минерални вещества животните и растенията се отличават и по съдържанието на химичните елементи в тях (таблица 3).

Таблица 3. Съдържание на минералните вещества в животните и растенията в %

Сравнително най-богат с минерални вещества е скелетът. С угояването процентът на минералните вещества в животинският организъм постепенно намалява.

Ролята на минералните вещества в организма е твърде разнообразна. Количеството на енергията, освобождавана при биохимичните процеси, в които участват минералните вещества, е твърде малко и практически няма никакво значение за енергийният баланс на животните. По-съществена е ролята на минералните вещества като градивни елементи на организма. Те са главен строителен материал на скелета, но и макар в много по-малки размери, се включват в останалите части на тялото като органични съединения.

Много по значителна е ролята на минералните вещества при физиологичните процеси. Една от най-съществените им функции е да поддържат осмотичното налягане в телесните течности на определено равнище, с което се осигурява придвижването на минералните вещества от клетка в клетка. В този смисъл тяхната роля при смилането и всмукването на хранителните вещества в храносмилателният канал е голяма. Осмотичното равновесие се осигурява чрез бъбреците, които изхвърлят всички соли, водещи до повишаване или понижаване на осмотичното налягане. Минералните вещества осигуряват подържането на постоянна реакция на различните органи и течности. Биохимичните процеси протичат нормално само в среда с постоянна реакция. Отделните течности в организма притежават сложен буферен механизъм, който влиза в действие при нарушаване на реакцията им. Така например кръвта притежава три буферни системи – карбонатна, фосфатна и белтъчна. За обменните процеси в животинският организъм голямо значение има и отношението между киселинно и основно действащите елементи. Най-общо казано с увеличаване количеството на грубите и зелените растителни фуражи се повишава притокът на основно действащи елементи, а на зърнените и богати с белтъчни фуражи – на киселинно действащите елементи. Организмът обаче при обменните процеси сам може да произведе излишни киселини или основи. Равновесието в това отношение се възстановява чрез отделяне на излишните киселини или основи с изпражненията и урината.

Концентрацията на минералните вещества в тъканите и телесните течности осигурява и поддържа колоидното състояние на разтворите на органичните съединения. Нарушаването на концентрацията и състава на минералните вещества може да доведе до пресичане на белтъчните и до нарушаване на нормалното протичане на жизнените процеси в отделни участъци или в организма като цяло.

Продукцията на селскостопанските животни винаги съдържа определени количества минерални вещества, както и минерални съставки в органичните съединения. Липсата на достатъчно минерални вещества в дажбата на селскостопанските животни се отразява неблагоприятно обикновено след като се изчерпат телесните резерви, най-напред върху състава, а след това и върху количеството на продукцията. Хроничният недостиг на минерални вещества е свързан с влошаване на здравословното състояние на животните, с понижаване на плодовитостта им. Поддържането на клетъчния тургор и на нормалната възбудимост на нервите е свързано също с наличието на минерални вещества. Минералните вещества в клетките са до известна степен регулатор на обмяната на органичните съединения и на синтеза на онези от тях, в чийто състав влизат минералните вещества – желязо в синтеза на хемоглобина, фосфорът във въглехидратната обмяна и др.

При нужда минералните вещества встъпват в реакция с някой вредно действащи вещества и образуват безвредни съединения, които се отстраняват от организма най-вече чрез бъбреците и отчасти чрез чревната система, чрез изпражненията и потта.

В тялото на животните минералните вещества се съдържат в различно количество. Някой са необходими в големи количества и изпълняват общи за организма функции. Те се наричат макроелементи и съставят до 99,6% от минералните вещества. Останалите минерални вещества (много повече на брой) са необходими в малки количества. Те имат твърде специфични функции, наричат се микроелементи и съставят само 0,4% от минералните вещества на организма (табл. 4).

Минералните вещества във фуражите и в тялото на животните се определя като сурова пепел чрез изгаряне в муфелна пещ на проба от въздушно суха маса до постоянно тегло. При изгарянето част от сярата остава в пепелта, но друга част под формата на окиси и сероводород излита. Освен това част от въглерода при изгарянето не излита под формата на Co2 и H2O, а се превръща в карбонати и остава в пепелта. Количеството на суровата пепел е загубило онова значение, което е имало в миналото. Сега е необходимо да се знаят елементарният състав на минералните вещества, съдържанието на микроелементи и съотношението между антагонистичните йони.

Коментари (0)

Напишете коментари

Заглавие

Коментар

Добавяне на коментари